专访龙哥创始人：火锅行业越来越陷入困境如何才能逆势而上，突围而出，成为行业王者呢？

近日，前卫火锅侦探飞赴青岛采访龙哥创始人尹鹏先生，揭秘龙哥自助小火锅如何在激烈的竞争中取得成功。龙格对产品和服务的双重要求不仅适用于过去，也适用于未来。

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内卷加剧，火出圈

/龙哥自助火锅的成功秘诀/

龙哥的成功体现在两个方面。首先，我们始终坚持QSC ——的执着追求，即产品质量、服务质量、就餐环境的不断改进和提升。这奠定了龙哥在餐饮行业的长久扎根和经得起风雨的强大品牌力。二是不断创新，满足消费者需求。在当前同质化严重的时代，我们能够创造差异化的竞争优势，实现突破性的亮相。

第一步

不断优化产品线，丰富菜品

走进龙哥店，映入眼帘的是琳琅满目的菜品，包括肉类、海鲜、蔬菜、水果、甜品等100多种菜品，只需59.9元就能吃完。另外还有自助冰淇淋、酸奶、雪糕。粉、各种冷饮和汽水，食材的丰富程度做到了极致。

据尹先生介绍，为了保证菜品的质量和新鲜度，上菜前都会经过多重检验，每天售出的剩余食材都会被丢弃，确保顾客在龙哥吃到新鲜健康的食物。此外，龙哥还会定期更新锅底和菜品，探索消费者喜好，提升食客的用餐体验。

步骤2

改善门店设施，提升服务质量

龙格通过提升装修和服务质量，提升消费者满意度。装修方面，采用简洁明快的风格，菜品以亮丽的色彩呈现，搭配新鲜的食材，增加食欲。多条旋转传送带将菜肴缓慢输送出去，每次经过厨房都会重新补充食材，保证顾客的就餐体验。

龙哥非常注重顾客就餐环境的舒适、卫生和安全。多人包厢和单人座位的设置满足多种就餐场景。座位之间的距离很大，不会有肘部到肘部的局促感。

店内设有专门的餐具区，摆放着盘子和小钳子供客人取用，保证了用餐的卫生。转带上有一个小牌子，上面写着“有事请退，请勿关闭”。如果你一个人来吃饭，也不用担心碗筷被拿走。

步骤3

强强联手强大供应链，共同研发创造潮流热菜

连锁餐饮品牌想要发展，必须规范产品，选择优质的供应链合作，强强联手，达到1+1>2的效果才是重中之重。尹先生表示，龙格从只有两家店的时候就已经意识到了供应链的重要性。龙格选择供应链的标准是制造商必须足够值得信赖，产品必须足够可靠和稳定。

由于龙格一直将连锁发展作为自己的发展方向，因此从一开始就选择了行业领先的供应链广州前卫作为合作伙伴。

作为一家深耕汤料领域24年的供应链企业，前味始终坚持长期的产品主义，拥有强大的生产力和创新力，产品在业界广受好评。是2000+连锁餐饮品牌的长期合作伙伴。

龙格与前卫的合作始于2016年，在9年的合作过程中，前卫不仅为龙格定制了多种热门锅底，还多次到访龙格，帮助龙格改善环境和服务。升级。尹总表示，龙哥能取得今天的成绩，前卫的帮助至关重要。

02

新品强势亮相

/结合市场需求与本土特色的成功案例/

在消费降级的时代，食客对餐饮的标准不断提高。他们想要新奇但也想要美味的食物，他们想要实惠的食物但也想要高品质。

如何以更低的成本推出新的优质汤底，提高食客的就餐满意度，刺激他们的味蕾和消费能力，是火锅餐饮品牌必须面对的难题。

酸汤今年大受欢迎，但其独特的发酵条件和口味也限制了其全国扩张的步伐。为了研发出山东消费者真正喜爱的酸汤锅底料，钱味和龙哥携手合作，多次奔赴贵州，寻找正宗口味的新突破。经过数千次实验，他们终于呈现出发酵酸辣汤。贵州红酸汤的灵魂，突破了令人上瘾的味道的期望。

龙格与犍味共同研发出更适合山东口味的贵州红酸汤。成功地将市场需求与地方特色结合起来。与汤汁融合的汤底非常适合涮涮肉和菜肴。与海鲜搭配，除了美味之外，还可以体验到多种味道。一锅红酸汤，充分发挥地域优势。

上线短短7天就成为热销趋势，销量超过1.7w。改良型发酵酸在贵州爆发。在龙哥和前卫的帮助下，成功征服了山东的肠胃，助推了龙哥2024年夏季销售热度。

青岛的一家龙格店里，已经过了晚饭时间，但座位依然座无虚席，门口排起了长队。红酸汤已经成为店里无可争议的销量王。上线已经2个月了，人气依然居高不下。它被放置在订单页面的第一位。年轻女性、带孩子的家庭、情侣等顾客群体都是红酸汤。的忠实客户。有消费者表示，“龙格的红酸汤比其他店的更美味”。

-贵州红酸汤几乎成为每桌必点-

谈到红酸汤的后续发展，尹先生表示，新红酸汤受到主力消费群体的喜爱，未来还有很大的增长空间。龙哥将持续关注此锅基地后续的成长情况。收集市场反馈，与前味一起不断升级锅底的口感，为消费者提供更好的产品。

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品牌供应链强强联盟

/合作开展品牌发展和新的行业机会/

在餐饮市场，品质和服务永远是不变的真理。龙哥的成功为火锅餐饮品牌提供了一条稳定、无差错的发展路径，那就是始终以客户需求为导向，不断提升产品能力，提供更优质的产品。产品和服务，积极拓展连锁餐饮模式，扩大市场份额。

谈到未来，尹先生表示，与强大、可靠的供应链合作是品牌发展的重要支撑。前卫为龙格提供的多款锅底一直畅销，帮助龙格在发展中突破口味重围，建立差异化为核心优势。