西安羊肉泡馍：暖胃耐饥的陕西美食名片，在家也能做
【食感】
说起陕西小吃，西安羊汤泡馍是不能错过的。羊汤泡馍又叫羊汤、馒头，主要材料有羊肉、葱花、粉丝、泡蒜等，古称“盐羹”。其烹制精细，配料丰富，口味醇厚，肉质细嫩，汤汁浓稠，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，回味无穷。
因其暖胃解饥，深受西安及西北地区各族人民的喜爱。外地游客来西安，一定要尝一碗羊汤泡馍，不然就白来西安一趟了。毫不夸张地说，羊汤泡馍是陕西的“美食名片”。
【在家做美味佳肴】
原料
馒头2个，羊肉200克，水发粉丝80克，羊骨汤和葱花少许，蒜苗20克
调味料
盐3克、鸡粉2克、食用油适量
实践
1、将羊肉洗净，切成片备用。
2.将准备好的馒头掰成两半，撕成小块备用。
3、热锅倒入水煮沸，倒入羊骨汤，煮至沸腾。
4. 加入羊肉片，煮至肉变色。
5.加入浸泡好的粉丝，盐，鸡粉和食用油，搅拌。
6. 撇去沸汤上的泡沫。
7.加入蒜苗和切碎的馒头，搅拌均匀。
8、关火，将煮好的菜放入准备好的碗中，撒上葱花即可。
大麻食品
【食感】
麻石（马石）是一种指甲盖大小的面块，中间稍薄，边缘凸起。麻石是西北地区特有的小吃，流行于陕西、甘肃一带。贾平凹先生在《陕西小吃概论》中称其为“圪咜”（陕西方言）。
陕西关中人称麻石或毛耳朵。麻石可以煮着吃（俗称炖麻石），也可以煮在清汤里再煎着吃（俗称炒麻石）。捏成鸡蛋大小的面团在干净的草帽上搓一搓就是精致的一餐，切成厚块用手搓一搓就是懒人一餐。
【在家烹饪美味佳肴】
原料
面粉200克，黑木耳、白菜、土豆各55克，胡萝卜、豆芽各40克，葱花7克，鸡蛋1个
调味料
番茄酱25g，盐5g，酱油3ml，鸡精2g，食用油适量
实践
1、大白菜洗净切段，胡萝卜、土豆洗净切丁，黑木耳切碎，鸡蛋打散成蛋液。
2、锅内热油，倒入蛋液，煎成蛋卷，切丝。
3、在面粉的碗里加入盐和100毫升水，搅拌均匀，倒在桌上，揉成球状，盖上保鲜膜，发酵半个小时。
4、热锅倒入油，爆香葱花，倒入土豆，胡萝卜，番茄酱，生抽，200毫升水，拌匀，加黑木耳，豆芽，盐，鸡粉，煮3分钟，起锅，调成酱汁即可。
5、将发酵好的面团用擀面杖擀开，用刀切成条状，再切成小方块，用手将面团捏成猫耳朵的形状。
6. 锅中加水煮沸，将面粒焯水后捞出制皮1-600，加入青菜煮熟，盛入碗中，淋上酱汁，撒上蛋丝即可。
酸汤饺子
【食感】
北方人吃饺子多为干吃，即煮熟后直接吃，或沾上酱汁吃，但陕西的酸汤饺子却是个例外，陕西的酸汤饺子边吃边喝，汤汁香浓油润，酸辣可口，十分开胃。
酸汤是酸饺最可贵的部分。陕西酸饺的酸汤必须有四种材料：虾米、香菜、葱花、紫菜。碗里放上醋和酱油，醋要多一些，再加一大勺辣椒油。看碗里的汤，红彤彤的，油光满面。闻一闻就知道很辣很酸。咬一口，浑身每个毛孔都冒汗，舌头都打转了。
【在家烹饪美味佳肴】
原料
饺子150克，紫菜、虾米各30克，葱花10克，辣椒油20克，香菜5克
调味料
盐2g、鸡粉2g、酱油4ml、陈醋3ml
实践
1.在锅中倒入适量的水，用大火煮沸。
2.加入准备好的饺子。
3.盖上锅盖，用大火煮3分钟。
4.取一个碗，放入盐和鸡粉。
5.倒入生抽和陈醋，加入紫菜，虾米，葱花，辣椒油。
6、打开锅盖，把饺子取出，放入加了调料的碗里。
7.加入准备好的香菜。
臊子面
【食感】
卖酸菜面的地方很多，只要有肉、有酸菜、有面条的都有。不过，要问哪里的酸菜面比较好吃，那一定就是岐山酸菜面了。酸菜面最讲究的就是酸菜汤了。岐山酸菜面的面条不一定出众，但酸菜绝对是“一枝独秀”。
做酸菜要选好猪肉（七成瘦肉、三成肥肉），把肉切成片，锅里烧热油，把肉片放进去关火，让热油浸透肉片；然后再开火翻炒，直到肉片熟透，加调料翻炒即可。酸菜面的颜色也很重要，黄色的蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等，既美观又好吃。
【在家烹饪美味佳肴】
原料
鸡蛋液20g，黑木耳20g，豆腐90g，青蒜苗15g，土豆去皮140g，五花肉175g，干辣椒2g，面粉110g，胡萝卜去皮65g，姜末10g，葱花10g，葱段适量
调味料
盐、鸡粉、五香粉各3克，辣椒粉5克，料酒、生抽各3毫升，老醋4毫升，食用油适量
实践
1. 加入面粉和水和成面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。
2、洗净的五花肉切丁，土豆、胡萝卜切片，豆腐切丁，木耳切小条；鸡蛋液煎成蛋卷，切丝。
3、热锅下油，放入猪肉丁，翻炒均匀，加一半的葱姜，加干辣椒，五香粉，料酒，生抽，陈醋，盐，鸡粉，辣椒粉，翻炒均匀，调成芡汁，备用。
4. 锅内热油，爆香葱花和姜末，加入木耳、土豆、胡萝卜、酱油、水、豆腐、盐、鸡粉，焖煮3分钟即可。
5、将面团擀成饼，切成面条，放入开水中煮熟，然后舀入碗中。
6. 烧热锅，加油，爆香青蒜苗，加醋，水，盐，煮沸；将汤汁浇在面条上，加入材料，臊子，鸡蛋
宝鸡豆腐包
【食感】
豆腐包是宝鸡的传统美食。相传清康熙皇帝巡视甘肃、新疆时，路过宝鸡，退居家乡的内阁大臣党崇崖将段氏制作的豆腐包进献给康熙皇帝，康熙皇帝吃后十分高兴，大加赞赏。从此，豆腐包名声大噪，流传至今，吃过的人都对其赞不绝口。
这种包子是用面粉做皮，以豆腐块和各种调料做馅，包好蒸熟，形似灯笼，美观又养眼。吃的时候只要用手轻轻一捏，包子口就会自然张开。再淋上调味好的酱汁，味道就更棒了。早餐吃豆腐包，喝豆浆，再合适不过了！
【在家烹饪美味佳肴】
原料
面粉600克，酵母粉9克，豆腐450克，虾米蒜苗60克，黄瓜75克，葱30克，姜10克
调味料
盐5g、黄酱35g、胡椒粉2g、碱粉1g、食用油35ml
实践
1、豆腐切丁，蒜薹切小段，葱切段，黄瓜切丁，姜切末。
2. 将切好的豆腐块、蒜苗、黄瓜、葱花、虾米、姜末倒入准备好的碗中，加入盐、胡椒粉、黄酱和食用油，搅拌均匀。
3、准备一个玻璃碗，将小麦粉、酵母粉和适量的水倒入其中，搅拌均匀后倒在面板上揉搓片刻；将碱粉加入适量的水，搅拌均匀后将碱水均匀涂抹在面团上。
4、将面团揉成长条，撕成几块，撒上适量面粉。
5、将面团压成饼状，擀成面皮，在面皮内放入适量馅料，向中心方向擀开至合拢，即成包子生面团。
6、蒸锅上刷适量油，将生包子放入，上锅蒸至熟透。
