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一大早制皮1-600,四川省乐山市五通桥区赵小荣家就开始忙碌起来。他们一边把糯米、大米调成的米糊挂起来晾晒,一边在厨房里开始准备叶尔粑的馅料。叶尔粑的传统馅料分为甜、咸两种,甜馅有花生、核桃、芝麻、糖等,咸馅则用肉酱和豆芽炒熟。
四川乐山市民赵小荣:两种馅最讲究的就是一定要用猪油煎炸才香、才好吃。
经过磨粉、晒干、做皮、炒熟之后,就开始了叶尔粑制作过程中最喜庆的步骤——包馅。
乐山电视台记者何俊桥:大家可以看到,我在包叶尔粑的时候,最后一步在耙子上抹了一些食用油,这个食用油可以达到“三不粘”的效果,也就是不粘盘子、不粘牙齿、不粘筷子。
椰浆饭是过年必吃的当地小吃,除了自己在家制作,当地也有很多“老字号”卖椰浆饭。
四川乐山市民:我每年过年都会买五六百个,送给客人,自己吃。
叶儿吧店老板周燕燕:订单还可以,平时一天七八百单左右,过年的时候一天三五千单左右。
标题:四川传统小吃叶儿粑:香甜可口,过年必备
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