中国八大菜系之一：老火靓汤，金牌烤乳猪

1.老火汤

老火汤又名广府汤，是广府人千百年来传承的食疗养生秘方。 中国老火汤是用文火长时间熬制的。 既衬托出药物的滋补作用，又衬托出口腔的甜味。 是广东妇女用各种温情熬制的美味汤品。 它是调节人体阴阳平衡的养生汤，也是疗伤、恢复体力的药汤。 各个季节的汤都有所不同。 比如，春、冬季餐馆不上“冬瓜盅”，夏季不上“炖北菇”。 家庭汤，夏天不会上“咸排骨芥菜汤”。 秋天过后，冬天之前，我不知道怎么煮“冬瓜荷叶汤”。 同时，汤里必有药，已经是共识。 椰青炖鸡宜用淮山枸杞，滋补汤宜用当归、冬虫夏草。 粤菜时令性的最佳体现就是粤汤。

2. 金牌烤乳猪

广东民间有句俗话：无金猪不娶姑娘。 广东传统婚宴、私建、开业、盖房屋大梁时，都必须少不了这“金牌烤乳猪”。 烤乳猪是广州最著名的特色菜，是“满汉全席”中的主菜之一。 “欢迎添加小编微信，查看更多精彩内容。” 早在西周时期，这道菜就被列为“八珍”之一，当时被称为“炮肉”。 南北朝时期，贾思勰在《齐民要术》中就已将烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果记载下来。 他写道：“颜色如琥珀，又如真金，一进去就消失了，浓烈如雪，含果肉和奶油，非凡非凡。” 1400多年前的烤乳猪就有如此高的造诣。 确实如此，令人惊叹。

至今，中国最有名的烤乳猪在广东，分“华皮”和“滑皮”两个流派。 所谓乳猪，其实就是一口酥脆的猪皮。 皮也被称为“芝麻皮”。 烤的时候火一定要旺，要不断地将油和酱涂在猪皮的表面，然后在油里炸。 冒出来的气泡使乳猪皮松散，最后形成均匀、微凸的芝麻大小的糕点。 光滑的皮在外观上比较好，而且制作起来不像皮革那么麻烦。 乳猪有两种，每个家庭都喜欢，每个人都有不同的看法。

珍贵的宴席尤其是“整只带皮乳猪”，分两次：第一次每条切成八块，共三十六块，猪皮去掉，肉不带。 。 接下来是千层饼、甜酸菜、葱丸、甜酱和糖，还有和桌上一样的调料。 将以上的皮和肉放在盘中，按顺序叠成第二次猪的形状。 吃完饭，我就把没啃过的猪骨头和乳猪头拿回家煮粥。 粥绝对是正点。

3.脆皮烧鹅

清光绪年间成书的《广州竹枝词》中记载：“广式烤鸭色美香浓，但胜于古港（今新会）烧鹅。鸟瘦，戒指是胖的，鸟是细的，君秀更喜欢便宜的。” 可见，烧鹅、烤鸭在粤菜中早已享有盛名。 最好吃的烧鹅是清远黑褐小鹅。 因其肉质细嫩、味道鲜美、骨头细小，是珠江三角洲及港澳地区烹调烧鹅的最佳原料。 然后选择生长70-76天、体重2.5-3公斤左右的鹅。 这时的鹅肉又嫩又香。

脆皮烧鹅的制作有十多道工序。 宰杀、放血、去内脏后，从鹅下腹开一个小口，倒入生抽、盐、黄酒、五香粉、白糖制成的酱汁，然后用铁针密封。 这种方法避免了开腔烹饪引起的肉干燥和变稠。 同时，烹饪过程中产生的香浓鹅汁保留在鹅腹中，食用时浇在烧鹅上，使烧鹅肉质鲜美。 更加嫩滑多汁，是烧鹅风味的精髓。 腌制后的烧鹅需要吹皮，用气泵从鹅颈处给鹅充气。 鹅会变得像气球一样肿。 这种方法可以使鹅皮与骨头、肉分离，使皮更酥脆，使整只烧鹅的味道更有层次感。

然后，烧开水再冷水后，淋上麦芽糖水，这样就可以将鹅皮烤成漂亮的颜色，然后就可以将鹅送去晾干了。 最后放入大瓦炉中，用荔枝木烧45分钟。 一只色泽金红、皮脆肉香、肥美多汁、带有荔枝木香气的烤鹅就可以出锅了。 荔枝木也很有讲究。 荔枝木应放置在室外，经受一年的日晒雨淋，使树上的绿色空气逐渐消失，产生干燥纯正的木香，才可以用来烧鹅。 荔枝木生火时很难点燃，但燃烧后却具有火势旺盛、持久、有木香的特点，给烧鹅增添了香味。 然而，在工业化很大程度上取代了传统技艺的今天，品尝这种传统手工烧制、带有大自然树香的美食的机会却越来越难得。

广州食客众多，但每个人吃烧鹅的口味不同。 除了喜欢吃鹅腿和肉的小孩子之外，美食家们的眼光也是独到的。 吃鹅的最佳季节是春季清明节前后两个月和秋季重阳节前后两个月。 真正会吃烧鹅的人，会在三个地方切口：鹅窝（鹅颈以下、鹅胸以上的部分），酥脆而不腻，不油腻；鹅窝（鹅颈以下，鹅胸以上的部分），酥而不腻，不油腻；鹅窝（鹅颈以下，鹅胸以上的部分），酥而不腻，不油腻；鹅窝（鹅颈以下，鹅胸以上的部分），酥而不腻，不油腻；鹅窝（鹅颈以下，鹅胸以上的部分），酥而不腻，不油腻；鹅窝（鹅颈以下，鹅胸以上的部分），酥而不腻，不油腻；鹅窝（鹅颈以下，鹅胸以上的部分），酥而不腻，不油腻。 鹅肚，浓缩了所有的食材和酱料，是——鹅的精华； 鹅背又香又滑，下酒也好。 脆皮烧鹅的特点可以用16个字来概括：“色泽鲜亮”，外观诱人； “皮甜脆”，吃起来更觉味道鲜美； “肉滑，骨脆”，慢慢咀嚼，愈发美味。 状态良好； “肥而不腻”，吃完不会觉得油腻。 其“鹅味”更是令人难忘。

4.白灼鸡肉

粤菜界的鸡肉菜肴有上百种，其中最受欢迎的就是白切鸡。 其风味原汁原味，皮滑肉嫩。 适合大小型宴会，深受美食家青睐。 白切鸡起源于清代民间饭店，是粤菜追求优质食材的巅峰之作之一。 首先是鸡肉的选择。 没有下过蛋的母鸡是白切鸡的主要原料，但人们认为下过一次蛋的母鸡是最美味的。 二是产地。 海南文昌鸡最好，清远鸡次之，湛江鸡次之。 所谓“三黄鸡”就不考虑了。 第三是鸡的年龄，180天最好。 美味的白切鸡皮嫩肉滑，鲜美可口。 越淡越美味，让食客有回归自然的感觉。

5. 蜂蜜叉烧

又名“秘制叉烧肉”，“叉烧肉”之名来源于制作方法，是用大叉子将肉固定好，放入炉子中烧烤，故称叉烧肉。 广东是一个被叉烧包围的省市：早上上班前，人们都会吃一盘滑溜溜的叉烧肠； 中午点叉烧饭配汤； 晚上下班回家，顺便去烧烤摊买点。 叉烧肉上桌，将配料切碎后加入。 广东人从小就听着“有老叉烧不如有你”这句话长大的。

叉烧最好的原料是梅肉（即猪后肩到腰部的肉）。 这部分肉不是瘦肉，而是有一点肥肉。 做出来的叉烧肉香甜滑，筋软，口感最佳。 精彩的。 正宗的叉烧必须用红酒酿或红腐乳腌制。 根据火候和时间的不同，叉烧会呈现出诱人的红色和光泽。

新鲜出炉的叉烧滴着琥珀色的麦芽糖汁，鲜嫩多汁，色泽亮丽，香气四溢。 其中以肥肉和瘦肉的平衡性最好，称为“半肥瘦”。 取一块放入口中。 蜜汁甘甜，肉初香。 咀嚼时，感觉汁水饱满，鲜嫩丰润。 皮的焦香、瘦肉的细嫩、肥肉的油腻，三种味道在口中迅速融合，鲜美无比。

6、红烧乳鸽

广东人说：“宁吃天上四两，不吃地上一斤”、“一鸽抵九鸡”。 从这些俗语中，我们可以了解到乳鸽在粤菜中的地位。 粤菜中的红烧乳鸽，皮脆肉多，深受人们的喜爱。 几乎每家粤菜馆都会做红烧乳鸽这道经典菜肴，它已成为粤人各类宴席上不可缺少的必点菜肴。 。 方法并不复杂。 先用盐水浸泡，然后涂上糖，风干，然后用油油炸。 红烧乳鸽外脆内嫩。 吃红烧乳鸽时，大多数人连骨头都不会放过，因为红烧后再油炸的乳鸽是香到骨子里的，嚼起来又甜又香。 慢慢咀嚼，汁多味美，色泽鲜红，酥脆可口，实为必备之品。

7. 广州文昌鸡

文昌鸡是广州酒家的原创招牌菜。 此菜采用海南省文昌县产的小母鸡精心烹制而成。 因鸡肉食材来自文昌县，且广州酒楼位于文昌路，故取名“文昌”，颇有“双关”之效，令人难忘。 这道菜是用鸡肉腌制，去骨留肉制成的。 将鸡肉切成日式薄片，中间夹上同样大小的煮熟的火腿片。 与煮熟的鸡肝一起组装成独角兽形状。 它配以油炸的新鲜蔬菜作为配菜。 用绍酒、汤、白糖、味精、香油等，将芡汁淋在上面即可。 此菜色泽鲜艳，色彩鲜艳，味道鲜美，嫩香四溢，老少皆宜。

8. 太液鸡

“太爷鸡”始创于1911年，相传清朝末年，广东新会有一位县令，名叫周桂生。 1911年辛亥革命，他失去了官职。犹豫之际，他到广州经营红烧熏鸡生意。 周贵生祖籍江苏武进。 他喜欢吃鸡肉。 他在江苏、广东为官时，曾品尝过两地的著名美食。 他是一个典型的“吃货”。 当时广州的鸡肉菜肴不多，大多是“白切鸡”。 然而，苏菜的鸡肉菜肴制作相对丰富，但缺少的是鸡品种。 周贵山看准了这个市场，采用江苏烹饪方法，采用广东名鸡品种，选用没有下蛋的鸡。 “鸡脖子”，于是这种鸡身枣红、体滑透亮、熏而不焦、皮脆肉香、深入骨髓、咀嚼能生津的鸡肉菜肴应运而生。 起初，这只鸡并没有正式的名字。 后来人们发现，做鸡的人竟是一位老县令，于是“太爷鸡”就流行起来了。

太液鸡的制作过程非常讲究。 首先，将宰杀的鸡肉放入锅中，浸泡，中火煮15分钟左右，使其上色均匀。 那盆精卤里有十多种成分，绝对不会透露。 店里还与掌握关键工序的厨房工作人员签订了保密协议。 “欢迎添加小编微信，查看更多精彩内容。” 然后将泡好的鸡肉放在架子上晾干半小时左右。 然后将水仙茶、白米、糖等材料放入白锅中炒至冒烟，然后将红烧鸡放进去熏，这样鸡肉的味道就变得非常独特了。 茶是“香料”，白米是“香料”。 糖是“烟料”，而糖是“着色料”。 这三种主要熏料可以使鸡肉菜肴“色泽红艳，鸡雪白香，皮脆肉滑”。

白切鸡强调原味，盐焗鸡强调咸香，酱油鸡强调鲜甜，“太爷鸡”堪称“和谐”，略带烟熏微焦的苦味当你第一次吃它的时候。 但很快，鸡肉的甜味和香气与肉汁中酱汁的香气全部混合在一起，感觉就像是五味杂陈，但并没有显得太浑浊。 茶叶的清香和醇厚的鸡味让人细细品味。 事后，很难忘记。

9.糖醋糖醋肉

糖醋肉 糖醋肉，又称古肉、糖醋肉，起源于清代。 据说每次端上桌时，周围的食客都会馋得咽口水，因而得名。 制作此菜时，传统上选用梅肉，肥瘦肉交替。 油炸后，油脂似乎没有了，所以不会有油腻的感觉。 以前，糖醋酱必须用山楂做。 最后的酸味不是醋，而是柠檬汁，还加入了新鲜的菠萝，可以尝到原来的果香。 此法源于自然，色香味俱全。 颜色没有现在的“番茄酱+白醋”版本那么漂亮、抢眼，但味道确实柔和了很多，颜色也没有那么做作。 新鲜制作的糖醋肉色泽金黄，皮脆肉嫩，肥而不腻，酸鲜可口，能增进食欲。 难怪外国人都为之疯狂。

10. 菠萝咕噜鱼

糖醋菠萝糖醋鱼是糖醋糖醋排骨的翻版。 将无骨无骨的鱼块裹上面粉油炸，然后与糖醋菠萝一起炒。 味道和质感都刚刚好。

11. 广式烤鸭

广式烤鸭也是粤菜中的经典。 它盛在一个长鱼盘上。 它造型优美，色泽金黄。 将烤鸭切成块，摆成生鸭的形状，从鸭腹中倒出卤汁。 ，配上酸梅酱味道最好~

12. 白云猪手

白云猪脚是广州历史名菜之一。 广州几乎每家餐馆都有这道菜。 制作方法是将猪手（前脚）洗净切成块，先煮熟，然后用流动的泉水冲洗一天。 然后，将它们捞起来，用白醋、糖和盐煮沸。 冷却后，浸泡几个小时后再食用。 吃的时候感觉外皮酥脆； 肉肥而不腻，酸甜可口，皮滑肉而不腻，鲜美醒胃，吃不腻，颇有特色。 因泉水取自白云山，故名白云猪手。

13.豉汁盘龙鳗

豉汁蟠龙鳗鱼是一道广东传统名菜。 它是将白鳗宰杀后切成连续的段，放在盘中，与豆豉等调料拌匀，蒸熟而成。 其形似龙，故名。 鳗鱼的这种摆放方式，让鳗鱼昂首挺胸，傲然挺立，仿佛在向敌人宣战。 肉质滑嫩可口，具有浓郁的豆豉香味和香气。

制备方法稍复杂。 将鳗鱼头切一次，放血至死，用75℃左右的水烫一下，刮去粘液。 然后，从颈背开始，每隔一厘米进行一次切口，深度约为三分之二。 留腹部三分之一连续相连，切至鳗鱼尾部，将比尾部稍宽的部分切开，从刀口处将肠子去掉。 洗净沥干后加入蒜末、姜末、青红椒及各种调味料以及干淀粉与鱼身拌匀。 将鳗鱼放在圆盘中，头在中央，鳗鱼的背面朝外，腹部朝内。 ，装盘约3至4次，抬起头，将剩余的酱汁涂在鳗鱼上，淋上少许花生油。 锅里的水烧开，放入蒸锅。 用大火加热约6分钟，至鳗鱼刚刚熟。 取出，撒上少许葱花，烧热油，淋在鳗鱼面上。 鳗鱼形状如龙，刀工整齐均匀，鳗鱼肉质爽嫩滑嫩，豆豉香浓可口，极其美味。

15、八宝冬瓜杯

八宝冬瓜盅是广东家喻户晓的经典粤菜之一。 盛夏的高档宴席上常有冬瓜杯。 八宝冬瓜盅是一种夏季汤品。 冬瓜是用来炖汤的容器，故名。 将冬瓜盅口处瓜皮的斜边刨出，用刀将四周边缘锯成齿状，挖出瓜瓤。 瓜盅要先浸入沸水中滚滚10分钟左右，然后取出再过“冷水河”。 冷热之间，瓜肉变得半透明，十分诱人。 厨师还会在冬瓜杯的外皮上雕刻出各种图案，非常精致，在品尝味道的同时也赏心悦目。

“八宝”是指八种食材：净鸭肉、烤鸭肉、瘦猪肉、田鸡肉、蟹肉、虾、鸭胗、火腿块。 所有原料必须新鲜、滑嫩，因此要注意火候，根据原料的特性分别处理。 将炖煮好的材料放入汤料中，放入冬瓜盅内烧热。 为了更加独特，可以将晚香玉花放在冬瓜杯的瓜肉上。 吃的时候，香味扑鼻而来，更添趣味。 冬瓜肉质细嫩，汤汁清澈可口。 是夏季的一道时令汤菜。

16、蒸海河生鲜

如果一条活鱼放在你面前，你会怎么处理它？ “蒸吧！” 十个广州人就有八个会这么说。 在广州人眼里，这是对待一条鱼的最高标准。 蒸是广州最经典的烹饪手法。 它已经存在了很长一段时间，已经变得像吃饭和睡觉一样“日常”。 广州本身地处珠江三角洲，先天条件优越，水产品品种丰富，尤其是海、河鲜活水产。 蒸法，蒸仅依靠鱼本身蒸发的鲜味即可循环透析同一条鱼，无需添加任何调味品（姜丝、葱丝等除外），从而最大限度地保存鱼的鲜味。 既去掉了鱼的原有风味，又最好地保留了鱼体和表情的完整性。 可以说，粤菜厨师的技艺在一定程度上体现在“蒸”上。

怎样才能蒸出一条好鱼呢？ 要把鱼蒸得漂亮，首先鱼要新鲜、煮熟。 新鲜的鱼眼睛明亮，身上无伤，动作矫健。 然后就看季节了。 清蒸鱼最好选择时令鱼。 像现在冬天，河里的新鲜食物有麦溪鲤鱼、鲈鱼、桂鱼、黄骨鱼、鲮鱼。 海鲜有苏眉、鼠斑、东星斑。 ，应该做石鱼。

17. 光滑的鱼丸

“滑鱼丸”是一道广东传统名菜。 其色泽洁白，肉汁明亮，清爽可口。 所用的鱼肉原本是长方形的。 之所以叫丸子，是因为最初的做法是在鱼块上刻上刀纹。 煮熟后，鱼片会自然卷曲，呈略呈球形。 近年来这种情况发生了变化，不再是球的形状。 鱼片经过雕刻，煮熟后不会呈球形，但人们仍然习惯称其为鱼丸。 成品鱼丸肉嫩、滑嫩、香浓，故名“滑鱼丸”。

18. 汤焗龙虾

粤菜是在汇集广东省各地优秀民间美食的基础上，不断吸收我国各大菜系之精华，吸取西方菜谱之长，融为一体。 汤焗龙虾就是其中的代表之一。 据说，这道菜是初来美国的泰山人创造的：用肉末、蛋糊、汤煮七年龙虾一分钟。 因为汁水嫩滑，外国人喜欢用它配米饭。 用一位老人的话来说，“这道菜养活了唐人街三代华人”。 这道菜以龙虾为主料，用高汤熬制而成。 虾肉鲜甜细嫩，分量十足，鲜美有嚼劲； 并在汤中烘烤。 手法让龙虾肉充分吸收汤汁的精华，再加上一层浓郁的汤汁包裹着龙虾肉，营造出令人难忘的粤式味觉体验。

19. 半岛皇官燕子

官燕采用自选方式，加入适量的红枣汁、椰子汁、木瓜汁、杏汁、芋头汁，与七彩汁一起上桌。 又称“七彩燕窝”、“锦绣燕窝”等。

20、红烧大裙翅

它原本是广州大三元酒楼特有的一道名菜，由“翅王”吴鸾创制。 据说，在1920年代和1930年代，吃这道菜要花60银元。 因此，当时的一些名人、士绅都以到大善院宴请为荣。 此菜以虎鲨、鲟鲨等上等裙鳍为原料。 需要经过炖翅（即泡翅）、卷翅、烤翅、上翅等数道制作工序。 火候和烹饪时间都很有讲究。 用筷子夹起煮熟的鸡翅时，两端最好能自然垂下，并拢成椭圆形。 否则，说明太硬或太软。 此菜韧而不脆，汤清鲜，浓而不腻，深受食客喜爱。 不过出于物种保护和环境保护的目的，建议大家少吃鱼翅。

21.新龙皇夜宴

这道菜使用了大约3磅的澳大利亚龙。 将龙虾肉与新鲜的百合、芦笋等一起炒成虾球。 龙虾爪是盐和胡椒。 装货时，将龙虾原样放置，虾球在中间，爪和脚在两侧，龙虾头在上面。 尾巴保存完好，犹如一条翱翔在大海之上的巨龙。 新龙王夜宴与普通的有头有尾的炸龙虾丸有很大不同。 这正符合顺德人始末的工作作风。

二十二、蒜蓉和大蒜

广东人喜欢用竹签煮汤。 巨珠是一种海鲜原料，味道非常鲜美，但在汤中始终起到配角的作用，其美味并没有完全体现出来。 这道蒜蓉腌肉是主角，金黄的珠珠与白肉的蒜相结合，有“金耀银蒜”的吉祥寓意。 而且干蒜和炒蒜一起煮，不仅摆盘美观，而且味道也非常一致。 这道菜厚实松软，味道鲜美，蒜香入口即化。 是秋冬季节常吃的美味热菜。

这道菜做起来比较简单，经常做也不会麻烦。 首先，将竹笋去掉肉，用手轻轻洗净，叠放在碗里。 然后炒锅中加入开水500克，放入炒好的大蒜，加入精盐，煮约1分钟，捞出沥干水分。 然后将碗中的柱子加入水、油、姜酒，然后放入蒸锅中，用中火煮1小时左右。 加入大蒜，煮约30分钟直至沸腾。 倒出原汁（保留），小火煮。 放入盘中，撒上胡椒粉。 最后将炒锅烧热，加入油，煮绍兴酒，加入原汁、高汤、蚝油、糖、香油、酱油，用湿淀粉勾芡，加入尾油，拌匀，淋在面上柱子。 品尝时，只有仔细咀嚼、慢慢咀嚼，才能真正体会到浓郁的香气。 越嚼越香，太神奇了！

二十三、煎福永鸡蛋

“芙蓉蛋炒”是广东传统风味菜肴。 将蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等混合，炒匀。 这道菜是块状的，两侧金色，各种侧面成分都包裹在鸡蛋片中，彼此交织在一起。 外层柔软而光滑，鸡蛋香气丰富。 这是广州著名的宴会菜。

二十四个木炭蜗牛

人民制造的木炭烤蜗牛是独一无二的。 将切成薄片切成薄片，然后在您的嘴里融化。 Cai Lam曾经评论说：“蜗牛似乎代表了 中最棘手的成分。” 因此，知道如何品尝蜗牛确实是一件优雅的东西。 嘎嘎声蜗牛的尺寸更大，具有硬壳，并且具有双层螺旋形状。 渔民经常将其外壳用作小号，声音响亮而大声，因此被称为嘎嘎作响的蜗牛。 在地区产生的蜗牛有丰满的头，肉又小又嫩。 尤其是来自地区的蜗牛嫩而白，而不是棕色，更令人耳目一新。 中国在吃嘎嘎作响的蜗牛有悠久的历史。 根据历史记录，它可以追溯到Sui和Tang王朝，并且在明代和清朝中被更广泛地食用。

木炭烤的蜗牛是高端菜。 开放式炉子上烧烤活蜗牛是一种秘密的风格的蜗牛烹饪方法。 该过程非常复杂，无法由普通餐厅完成。 高端餐厅发现它很麻烦，并且不这样做，因此它已成为一种非常罕见的方法。 古老的味道。

燃烧蜗牛的第一种方法是选择蜗牛。 有男性和雌性嘎嘎作响的蜗牛。 雌性蜗牛通常被称为蜗牛。 它们的薄壳和厚厚的肉是射击的首选。 第二个是成分。 首先香煎芙蓉蛋是哪个地方的菜，混合成分，例如切碎的火腿，四川胡椒，脂肪肉，姜，绿洋葱，米酒，汤，酱油，酱油等。 第三是洗蜗牛。 海螺以腐殖质藻类为食，并具有腥味，在燃烧之前需要清洁和去除。 该方法是首先用筷子的尖端刺蜗牛的鼻子，使蜗牛吐出粘液，然后将其洗净，然后将第一个烹饪汁倒入螺丝口气中，将其短暂腌制并煮沸，然后将其煮沸，然后倒出。 这个过程称为洗蜗牛。 然后继续将烹饪酱倒在木炭烤架上，直到第二种烹饪汁被蜗牛肉吸收。 然后破裂壳，挑选煮熟的蜗牛肉。 卸下肠子并将其切成碎片。

最后，按照传统，嘎嘎声蜗牛肉交叉切成片，并同时戴上蜗牛的尾巴以识别身体。 尽管蜗牛尾巴看起来很黑，但实际上它的嘴很甜。 至于煮熟的响尾蛇片，它们的味道就像煮熟的鲍鱼，柔软而湿滑，味道丰富和持久的回味。

25. 盐水

在谈论美食时，想到的第一件事是盐水盘。 的杰作是各种盐调味品。 Brine是世界著名的。 它是由数十种药物和香料制成的，包括肉桂树皮，四川胡椒粉，星空茴香，茴香，丁香，丁香，豆蔻，沙迦，老酱油，旧酱油，鱼酱，岩石糖，大蒜，猪肚肉汁，加入调味料，加入...许多高粱葡萄酒可以保持大火。 在与各种肉发生碰撞后，肉吸收了腌料，并不断地散发出自己的本质与腌料交流，因此腌料的味道变得更加柔和。 用于制作盐水的原材料包括猪肠，猪舌，鹅脚，鹅头，鹅肝，鹅肾，鹅肾，旧豆腐等。当浸入与盐水盘的大蒜 +白色醋酱中时，它是葡萄酒的完美伴奏。

二十六个，生腌菜

柴山人，像生和腌海鲜一样居住在海边。 所谓的原始腌制是指浸泡各种季节性海鲜，例如血蛤，螳螂，螃蟹，牡蛎和贝壳，配以酱油，辣椒，大蒜，香菜和其他腌料。 有些腌制了一天，有些腌制了一天。 一个或两个小时，有些甚至不必等待，只是腌制和吃饭。 技巧在于准备腌料，这足以渗透到成分中，但不要太厚。

Raw Food一直被称为“ ”，这意味着食用它的人很快就会在不考虑食物的情况下寻找它。 当然，这是因为味道是如此美味，以至于令人发指。 在，用于生腌制的大多数海鲜都是小海鲜。 价格负担得起，味道根本不错。 您可以在每顿饭时都会有一部分，而不会感到痛苦。 它适合食物和美酒。

在四月和五月，虾和蘑菇是最丰满的，每个家庭都会制造出来。 用七个或八种成分（例如大蒜，香菜，芝麻油等）腌制它们，静静地等待两个小时，您将有一碗美味的食物与葡萄酒搭配。 虾蘑菇是完全半透明的，但红糊和咸蛋蛋黄一样浓密，味道柔软又甜。 真正的挑战来自血蛤。 更不用说壳中流过的血液，仅这个名字就足以使人们抵抗！ 但是在的人们中，有一个俗语“血蛤s补充血”。 人士说：“血液是血蛤的本质！” 因此，吃饭时，您应该尽可能地排出腌制汁，将血液汁放在壳中，然后将鸡蛋肉放入嘴里吸吮。 一开始，外国人可能有些抵抗力，但是如果他们鼓起勇气品尝两个人，他们不禁点头批准，然后再吃一次。

二十七个盐烤鸡

盐烤鸡是Hakka美食中的代表性菜肴。 这只盐烤鸡肉使用盐的热传导特性将腌制的鸡肉包裹在纱布纸上，然后将其埋在烤红色的晶体粗盐中。 送达时，它充满了香气，肉是光滑的。 但是，实际的盐烘烤方法是一种传统方法。 如今，大多数酒店都使用较简单的水烘烤方法 - 将鸡肉浸入热汤中，直到煮熟，然后撕下骨头，肉和皮肤，并使用芝麻油，精制盐和其他调味料。 混合，然后成形为鸡形，然后在盘子上食用。 至于哪种方法更美味，只能说这是一个意见问题。

二十八，咸猪肉配咸菜和蔬菜

将均匀脂肪和瘦猪肉（三层肉）切成长方体。 首先将猪肉煮沸，然后将猪肉皮炸至酥脆。 取出并与高质量的腌制蔬菜，切碎的姜，大蒜，精制盐，酱油和糖混合。 碗，放入锅中，用低火蒸。 特征是：美味，柔软和光滑，中等咸，甜，脂肪但不油腻，颜色，风味和风味良好。 用腌制蔬菜和盐烤鸡肉炖的猪肉已成为Hakka美食的“领导者”，并享有很高的知名度。

29. Yong Tau Fu

为了制作毛刺豆腐，填充物是切碎的蘑菇，鱿鱼，虾，猪肉，少量的咸鱼等立方体或蒸，炒或煮沸或煮沸，烹饪后可以吃掉。 在锅中煎炸，直到一半是深红色，并变成红色的Yong tau foo。 撒上一点绿色的洋葱，将其浸入五香味酱中，然后将其热吃。 “咸，脂肪和光滑”的质地突然充满了嘴，并具有独特的味道。

三十，五花肉和鸡肉

猪肚鸡，也被称为“凤凰轮回”，也是著名的哈卡菜。 顾名思义，用五花肉包裹的鸡肉是用生猪肚包裹生鸡肉，将两端与水植物绑在一起，然后将其煮在特殊准备的汤中。 汤厚但透明，具有强烈的药用味和胡椒香气。 饮食方法也非常特别：首先喝鸡肉包裹的原始五花肉； 然后将包裹在鸡肉中的五花肉切成汤中，然后将其放入汤中，然后煮5至10分钟。 吃五花肉和鸡肉。 五花肉非常令人耳目一新，鸡肉嫩又美味，汤的味道增加了鸡肉的鲜味。 然后加入干蔬菜，蘑菇和其他混合蔬菜以吸收肉味，汤味很香。 最后，加入肉丸，新鲜的鸡肉，竹肠等。肉和汤变得更丰富，更美味。

三十一个，朱南蒸的猪

最早，最传统的Jun'an蒸猪与古代祖先的寺庙文化一致。 在传统的习俗中，祖先的礼拜仪式在节和双九届音乐节（所谓的春季和秋季节）举行。 仪式结束后，为了安全起见，村里的受人尊敬的人将向每个村庄的每个家庭分发猪肉。 村民们得到了祝福，并享用了丰富的饭菜。

Jun'an蒸的猪使用50公斤的猪。 杀死猪并清洗猪后，将所有头发去除并去除猪骨头。 首先，用茶酒涂抹整个身体，以清除猪的气味，然后用五香料粉，沙姜粉，luh han guo和精制盐腌制6小时。 蒸猪需要强烈的火。 将整个猪放入特殊的蒸柜中，继续添加柴火并添加火。 当白烟从蒸柜中爆发时，抬起蒸笼，然后使用钢针连续刺穿猪肉，以便猪皮如果猪油可以流出，将猪肉刺到整个猪肉上，然后将冰水倒在整个上面蒸的猪，将其返回烤箱，再蒸15至20分钟。 当它不在锅中时，将肉切成薄片，在仍然很热的时候将肉切成碎片，并撒上芝麻，芝麻油等。

对于某些人来说，吃了朱安蒸猪后，他们发现煮猪肉的最佳方法是在蒸。 最美味的蒸猪是在朱安（Jun'an），其他一切都模糊。 由于整个猪在蒸过程中都用钢针刺穿，因此脂肪通过圆孔滴入锅中，使猪肉的味道脂肪，但不是油腻的。 特殊的蒸柜可以吸收多余的水蒸气，因此猪肉干燥而优雅。 成品保留了农用猪的原始味道，较不香，较少甜。 您无法分辨嘴里的猪皮，脂肪肉和瘦肉之间的区别。 由于蒸熟，肉非常紧凑且令人耳目一新。 使用五香料粉可增强风味，它不会被燃烧。 肉是干的，炖菜是油腻的，肉是油腻的，但是感觉很胖，但不油腻，嫩，但不粘，新鲜和清爽。

32，Poon Choi

Poon Choi是深圳，广东和香港新领土的饮食习俗。 据说它起源于南部歌曲王朝，有数百年历史。 这是一种杂烩。 香港人们在农历新年期间一直有习俗。 所谓的“ Pon Choi”是一道肉和蔬菜，一层煮一层，放在锅中，放在宴会上。 一锅蔬菜可以包含数百种菜肴和口味，包括全包。

Poon Choi的传统准备方法从父亲到儿子或村民彼此传给。 就成分，猪，鸡肉，鸭，鲍鱼，人参，翅膀，猪肉，鱼，虾，蘑菇，鱼球等而言，可以用作Poon Choi的主要成分； 这些成分包括鱿鱼，猪皮，竹芽，萝卜等。首先将菜肴煮熟，然后在盆地中逐层堆叠。 底层放置有可以轻松吸收菜肴的成分，例如萝卜，猪皮，竹树枝等。虾。 吃饭时，一层吃，每一层都比下一层更美味。

三十三个，蒙德鱼汤

鱼汤在海外著名。 这是蒙德（）的“一条鱼和八种口味”的第一道菜，已被传给了近一百年。 制作这道菜的最重要的是使用草鲤，这是蒙德的四种主要鱼类之一制成汤，以便汤很香。 将草鲤炸至金黄色，去除鱼骨并制作鱼糊。 取出鱼肉后，用鱼骨制成乳白色的白汤。 在鱼糊中加入一点橘皮和红色的日期，倒入汤中，一起煮。 加入蘑菇，栗子，生姜，萝卜和云真菌。 汤煮沸后加入瓜并煮一会儿，然后就完成了。